Placer la Mogette à tremper la veille dans un grand volume d'eau froide.

Le jour même, égoutter la Mogette et la rincer à l'eau fraîche

Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte ou sauteuse. Y rissoler les oignons 2-3 minutes avant d’ajouter les morceaux de sautés de porc. Augmenter, le feu pour faire dorer le tout. Incorporer les deux moutardes. Déposer trois branches de thym et une feuille de laurier.

Adjoindre la Mogette. Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des grains. Laisser mijoter le tout à feu doux, avec un couvercle, pendant 1h20. Mélanger régulièrement et rajouter, si besoin, de l’eau chaude.

A la fin de la cuisson, ôter les herbes aromatiques, saler et poivrer généreusement. Lier la sauce avec de la crème fraîche.